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はちみつ（蜂蜜）の見分け方
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一般的に「はちみつ」は、薄い黄色で、澄んでいるものが上質なものとされます。
とはいえ、はちみつというのは、ミツバチがさまざまな花から集めてきたものです。
アカシア、みかんやレンゲ草、そば、トチ、ナシ、そのほかにも栗などのはちみつもあります。それぞれに独特の風味や香りがあるので、好みも人それぞれあるでしょうし、用途によって使い分けたりするのも楽しいでしょう。

そこで、ここでは、一般的に「はちみつの品質」をどのような点に着目して見分けたら良いのかについてお話ししたいと思います。

【香り】
過剰に加熱されていないもので、香りや酵素の成分が壊されていない「はちみつ」は、その独特の良い香りが損なわれていないはずです。

【色】
はちみつは、高温での加工や保存をしたり、長時間加熱しすぎたりすると、褐色を帯びてきます。食べられないというわけではありませんが、長期保存されたはちみつは、やはり色が濃くなります。

【結晶】
はちみつが「液状」だったり「クリーム状」、あるいは「結晶」となっている場合がありますが、これらは品質とは影響がありません。
はちみつは、低温だと結晶化します。また、はちみつの表面に「白い層」ができたり、ビンの内側に「ツブツブ」がついたりすることがあります。しかし、この「白い層」というのは空気の泡ですし、「ツブツブ」は、結晶の一種であり、これも自然にできたもので、品質には関係ありません。
そうではなく、反対に不自然に結晶が少ないもの、または結晶が全くないものというのは、何らかの加工が施されたはちみつであると思われますので、自然そのものの「はちみつ」ではないといえるでしょう。


はちみつ